广东梅州的大学包括：
1. **嘉应学院** ：这是一所公办全日制普通本科院校，位于广东省梅州市。嘉应学院的前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，经过多次更名和发展，于2000年升格为本科院校并更名为嘉应学院。
2. **广东梅州职业技术学院** ：这是一所公办全日制普通高等职业院校，同样位于广东省梅州市。
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